Hvordan et haitisk bageri bruger brødfrugttræet til at opbygge modstandsdygtighed efter jordskælvet

Denne historie blev oprindeligt udgivet på bloggen Petchary's Blog ^[1]. En redigeret version genudgives her med venlig tilladelse fra forfatteren.

Jérémie, en dejlig badeby på Haitis sydvestlige halvø – den lange tå, der stikker ud i den vestlige ende af øen Hispaniola, meget tæt på Jamaica – med omkring 97.000 indbyggere, er et af de områder, der blev beskadiget af jordskælvet ^[2], som målte 7,2 på richterskalaen og rystede landet den 14. august.

Både Jérémie, nord for halvøen, og nabolandet Les Cayes mod syd, blev hårdt ramt. Bygninger styrtede sammen, og folk blev fanget under ruinerne. Jordskælvet var også årsag til jordskred ved den tætskovklædte Pic Macaya ^[3], en nærliggende nationalpark, opkaldt efter landets næsthøjeste bjerg. Indtil for en uge siden ^[4] var der igangværende redningsaktioner i området for at finde overlevende.

På trods af mange katastroferelaterede overskrifter i medierne og landets nylige politiske ^[5], sociale og økonomiske ^[6] uro fortsætter livet i Haiti. Det gør det altid.

Jordskælvet i 2021, som var mere intens end forgængeren i 2010 ^[7], har indtil videre dræbt over 2.200 personer fra Haiti og efterladt endnu flere sårede, savnede og hjemløse. Det har også sat mange fra Haiti i en situation uden mad, men et lokalt konditori, Jérémie Breadfruit Flour and Bakery, er trådt til for at hjælpe. Siden katastrofen har det leveret velsmagende og nærende måltider, herunder brød og konparèter ^[8], til byens indbyggere – næsten 22.000 måltider blot en uge efter jordskælvet fandt sted.

Konparét er et kompakt brød med en kagelignende konsistens og er en traditionel delikatesse i Jérémie. De er både velsmagende og mættende, men bageriet, som ejeren Pierre Moïse Louis etablerede for bare fem år siden, har bagt en helt særlig type konparèter ved hjælp af mel lavet af brødfrugt. Selvom hans virksomhed også blev påvirket af jordskælvet, donerede Louis de varer fra bageriet, som kunne reddes, til lokale familier i nød.

Det er en århundredgammel tradition ^[9] at bage konparèt. Delikatessen laves typisk ved hjælp af ingefærrod, ekstrakt af bergamot, vanilje, mandler, kanel, stjerneanis, nelliker, revet kokos, rørsirup, bagepulver, smør, animalsk fedt, en knivspids salt og ja … mel. Så hvor kommer brødfrugttræerne ind i billedet?

Non-profit fonden Trees That Feed Foundation ^[10] med base i USA, som jamaicanerne Mary og Mike McLaughlin var medstiftere ^[11] af, har doneret brødfrugttræer til Haiti de sidste 10 år. Med et ønske om “mad, der er lavet af haitianere, til haitianere”, tilskynder fonden udvikling af andre produkter, der indeholder brødfrugt. Da de donerede træer blomstrede, begyndte lokalbefolkningen at lave frugten om til mel og, i hvert fald i Louis’ tilfælde, bage konparèter. I samarbejde med Trees That Feed har hans bageri produceret tusindvis af boller hver måned for at forsyne skoler, børnehjem og andre organisationer i nød, selv før jordskælvet. Jérémie Breadfruit Flour and Bakery tilbyder også madlavningskurser, der tilskynder til lokalt iværksætteri og lærer folk at bruge mel lavet af brødfrugt i deres retter.

Om indsatsen efter jordskælvet siger Louis:

We are focusing on konparèts because [they are] very nutritious and ready to eat, so people don’t need to cook. People in Jérémie are living on the streets now because their houses were destroyed and, because of the aftershocks of the earthquake, they are afraid to enter the [remaining] houses, which are not still solid. They don’t have any food and water, so they need ready-to-eat foods, because they don’t have kitchens [in which] to cook.

Vi fokuserer på konparéter, fordi [de er] fulde af næringsstoffer og lige til at spise, så folk behøver ikke at lave mad. Folk i Jérémie bor på gaden nu, fordi deres hjem er ødelagte, og på grund af jordskælvets efterskælv er de bange for at gå ind i husene [der stadig står tilbage] på grund af nedstyrtningsfare. De har ikke mad eller vand. Derfor har de brug for mad, der er lige til at spise, fordi de ikke har køkkener [hvori] de kan lave mad.

The Trees That Feed Foundation er en af de største samarbejdspartnere i projektet Caribbean Tree Planting Project ^[12] (CTPP), et initiativ som Caribbean Philanthropic Alliance ^[12] (CariPhilAlliance) står i spidsen for, som finder sted på tværs af 22 regionale territorier.

Den første uge for initiativet om træplantning i Caribien, kaldet Caribbean Tree Planting Week, fandt sted i juli i år, men siden februar 2020 har CTPP plantet mere end 1,5 millioner træer på tværs af Caribien – de fleste i Haiti. Det næste mål for projektet er at plante to millioner træer mellem juli 2021 og juni 2022 i hele regionen.

Ud over andre aktiviteter arbejder CariPhilAlliance og Trees That Feed sammen for at hjælpe med at udvide bageriets produktion af konparèter:

In addition to being flavourful, these baked goods are made with breadfruit which is rich in iron, potassium, vitamin A, and other vitamins and minerals. These meals are also made from coconut, ginger, and molasses which provide protein, iron, potassium, antioxidants and other nutrients. A single breadfruit tree has been found to produce enough fruit to feed an entire family, and can live up to 80-100 years, providing entrepreneurs in Haiti with professional opportunities for years to come.

Udover at de er smagfulde, er disse bagværk fremstillet med brødfrugt, der er rig på jern, kalium, vitamin A og andre vitaminer og mineraler. Disse måltider er også lavet af kokos, ingefær og melasse, der tilfører protein, jern, kalium, antioxidanter og andre næringsstoffer. Et enkelt brødfrugttræ har vist sig at producere nok frugt til at brødføde en hel familie og kan leve op til 80-100 år, hvilket giver iværksættere i Haiti professionelle muligheder i de kommende år.